後龍鎮省道台一線旁老余牛家莊的牛肉火鍋，湯頭濃郁，深受老饕喜愛。（記者江詩筑／攝影）
後龍鎮省道台一線上的「老余牛家莊」開業超過30年，老闆余富強是江西人，隨國軍撤退來台，一退伍即在後龍鎮落腳，把牛肉鍋的美味帶進鄉鎮，他操著濃濃的鄉音，對品質很堅持，不少老饕口耳相傳。
店裡的牛肉鍋至少是兩人份，即使是一個人來，也得點兩人份，余富強很有原則，顧客一進門，他都會先介紹他的原則，81歲的他自認賣火鍋只是副業。
靠退休俸，加上不抽菸、喝酒、賭博，月花不到5000元，余富強說，他賣火鍋超過30年，錢對他來說沒有什麼意義，年紀大了不時興起退休念頭，但都禁不住老顧客的懇託，顧客總說「萬一不賣了，就吃不到美味」。
他的牛肉火鍋以澳洲牛肉精燉3小時以上，湯頭濃郁帶著辣椒香氣，但入口溫潤不辣，配料簡單夠味，吸收牛肉湯汁的豆腐、大白菜、蔥段和牛肉，「湯就是獨門絕招」，但是秘方不外流，客人一上桌，他就送上一罐全新的豆腐乳當沾醬。
獅頭山勸化堂停車廣場珈味鮮豬血湯專賣店的招牌豬血湯，連外國遊客都喊讚。（記者蘇木春／攝影）
苗栗縣南庄鄉獅頭山勸化堂停車廣場的「珈味鮮豬血湯專賣店」，歷史超過50年，第二代老闆葉狄青堅持父親的老口味，吸引許多遊客上門，連外國觀光客都無法抗拒。
「礦工都吃我們的豬血湯」葉狄青回憶說，五十多年前父親葉秋興在勸化堂舊香客大樓1樓擺攤，早期南庄礦業相當發達，獅頭山台陽煤礦約有一千多名礦工聚集，父親為照顧長期暴露在灰塵環境作業的礦工，精心用中藥熬煮豬血湯，如今礦業沒落，礦工聚集光景不再，取而代之是絡繹不絕的遊客。
十多年前葉秋興決定退休，葉狄青放棄台北高薪工作，返鄉扛下豬血湯招牌，堅持父親的獨門秘方，用12種中藥材熬煮湯頭，選用當地農戶飼養黑豬豬血及小腸，吃起來沒有腥味，再搭配七種醬料調配而成的獨門沾醬，豬血軟滑如嫩豆腐，小腸脆彈不油膩。
「連外國遊客都說好吃」葉狄青驕傲的說，常有在竹科工作的外國人到獅頭山，下山時到他的店裡吃到豬血湯，都相當驚訝，假日遊覽車進進出出，遊客下了山也都會到他的店用餐。
黃英龍特製的飛彈泡菜，清爽好吃，年銷萬罐，很受歡迎。（記者吳淑君／攝影）
炎炎夏日，宜蘭縣南方澳鱻園活海鮮的飛彈泡菜很開胃，年銷上萬罐，總廚黃英龍說，他用大白菜、飛魚卵、水果醃漬的飛彈泡菜，當小菜請客人吃兩年終於打出品牌，1罐200元，12罐以上免運費。
「飛魚卵在嘴裡爆開的感覺好特別喔！」吃過飛彈泡菜的人印象都很深刻，黃英龍說，「飛彈」是取飛魚卵的諧音，魚卵就是蛋，蛋同彈，「飛彈泡菜」的名字好記又響亮。
黃英龍說，3年前他開始研發飛彈泡菜，飛魚卵是南方澳的特產，以往漁民捕回來大都鹽漬涼拌處理，那一年的大白菜很便宜，沒人要，他把大白菜拿來做泡菜和飛魚卵結合，口感很棒，夏天吃很開胃，有網路商城想要代賣，但因為是純手工製作，無法量產而婉拒。
黃英龍清晨5點就起來剝大白菜，切塊、醃漬5個小時，放入蒜頭、辣椒、多樣水果、飛魚卵拌勻，冰起來發酵一個晚上，第二天裝罐，製作需要1天的時間。
不靠宣傳的福仔滷肉飯，在祖師廟口飄香52年。（記者鄧桂芬／攝影）
從三峽祖師廟散步到三峽河畔，左轉沿著綠柳人行步道走去，「福仔」滷肉飯的香味馬上撲鼻而至。
秀川里里長李楷瑞推薦他從小吃到大的「福仔」滷肉飯，粒粒分明的米飯淋上甜而不油膩的滷肉，每一口都能吃到道地家鄉味。
福仔飲食店專賣滷肉飯、蚵仔麵線和各式小菜。李楷瑞說，「福仔」滷肉飯甜而不膩的口感是他的最愛，蚵仔麵線的口碑也在當地響叮噹。最值得一提的是「福仔」賣的五種湯，不是同一個湯頭，而是每一種湯用一個湯桶熬煮。
李楷瑞夾起滷肉飯旁的冰鎮韭菜說，老闆都會將韭菜川燙後放冰箱冰鎮，客人點菜後拿出來切塊，再撒上柴魚片和自製的淋醬，就算怕韭菜味道的客人也會想要嘗一口。
楊秋嬌在花蓮市福建街設攤賣大腸包小腸，是道地花蓮人才知道的巷內好滋味。（記者陳家倫／攝影）
大腸包小腸，可說是台灣經典小吃之一。楊秋嬌在花蓮市福建街擺攤經營30多年的「無名」大腸包小腸，雖然沒有招牌跟店名，卻讓人忘不了口頰留香的美味，每天平均可賣出40斤糯米腸及20多斤香腸。她說：「用料實在，才有今天的成果」，巷仔內的小攤，是在地人才知道的好滋味。
攤位掛滿一條條早上才灌好的香腸，圓滾飽滿的糯米腸放在烤爐前方。每天下午1點，楊秋嬌的「無名香腸攤」開始營業，不到幾分鐘，攤位旁就擠滿了人。54歲的楊秋嬌擔心讓客人久等，還找了好姊妹到攤位幫忙。
楊秋嬌說，24歲從苗栗嫁到花蓮，就開始幫忙婆婆賣香腸，婆婆年紀大了，她就接手做，兩代至今40年，最近29歲的長子張哲祥也到攤位幫忙，將傳第3代。
每天早上8點，她開始忙著灌香腸、糯米腸，為讓客人吃到紮實、不油膩的口感，堅持只用豬腿肉灌香腸；糯米腸的腸衣一定要用天然的豬大腸，灌進糯米、花生，咬起來彈性滿分。
貨真價實的水蜜桃果醬，夾吐司就很美味，小朋友搶著吃。（圖／誠食社會企業提供）
去年自美返台服兵役的賴鼎鈞，自願到偏遠的新竹縣最高學府新光國小當替代役，當兵之餘奉獻所學，協助將賣相差的水蜜桃製成「基那吉山水蜜桃果醬」。賴今年3月退伍，但和原鄉緣分沒斷，他招募3位志同道合夥伴，成立「誠食社會企業」，今年預計生產5000瓶果醬，和更多人分享尖石水蜜桃「甜在心」的幸福感。
30歲的賴鼎鈞在美國時大學主修資訊工程，畢業後第1份工作在微軟當產品經理，後來到矽谷工作。去年到海拔1640公尺的新光國小當替代役。產季時，熱情的家長請他吃水蜜桃，宿舍裡水蜜桃堆成小山，水蜜桃不易保存，他想起在國外曾做果醬，便動手試做。
賴鼎鈞用矽谷高標準掌握果醬品質，用軟體界Rapid Prototyping（快速原型）研發食譜，嘗試用不同品種水蜜桃、不同切法、不同配料等，每天做3至4種口味，瓶身編號碼，請部落小朋友試吃，詢問「哪一種好吃，為什麼？」
賴鼎鈞借助網路力量，去年水蜜桃果醬一推出，很快銷售一空。今年3月，賴鼎鈞退伍，他沒有離開部落，一心想協助水蜜桃果醬產銷更上軌道，他找來曾在媒體任職的操大業一同創辦「誠食社會企業」，最近又加入有財經專長的蘇彥儒、曾在微軟當業務的黃瀞瑩共組團隊。
義大利籍的Sandro（右）娶新竹人劉玉萍，為愛定居台灣，夫妻倆在竹東鎮開設手工披薩店，要讓民眾吃到傳統義式披薩。（記者莊旻靜／攝影）
37歲義大利籍男子Sandro，三年前愛上住在芎林鄉34歲女子劉玉萍，兩人去年完成結婚手續，Sandro跟隨妻子到台灣，今年7月在竹東鎮開設手工披薩店，為愛相隨。
不到10坪的空間，充滿新鮮食材和烤麵糰的香氣，位在竹東蕭如松藝術園區對面的Sandro手工披薩店，一推開門便能聞到披薩香氣。有客人一試成主顧，直說「以後要吃手工披薩，不必跑到竹北囉！」
Sandro是義大利薩丁尼亞島人，先前曾在德國的複合式餐廳工作，負責製作義式冰淇淋，但當決定和劉玉萍攜手一生，並到台灣生活後，便回家鄉學習傳統義式披薩的作法；劉玉萍笑，「那時候真的天天都在擀麵皮！」
夫妻倆的夢想，7月初在竹東鎮實現了，薄皮披薩口味近20種，其中還有台灣較少見的「義式半月型披薩餃」。夫妻開店，全家總動員，劉玉萍的爸爸協助店內木作裝潢，弟弟協助招待客人，媽媽更趁空幫忙外送。洽詢電話：（03）510-2617。
頭份鎮山東饅頭店的鮮肉包是招牌商品。（記者蘇木春／攝影）
頭份鎮義民廟附近的山東饅頭店，每到上下班時間總吸引許多饕客前往購買，招牌鮮肉包更是讓人難以抗拒。
「喜歡吃饅頭才改行學」老闆李秉政說，他原從事運動用品生產，但工作不順利，想改行，偶然到新竹吃到難忘的山東大饅頭，讓他興起轉行賣包子饅頭的念頭，於是向老師傅拜師學藝，學成後落腳頭份開店。
靠著純手工的傳統手藝、豐富用料，李秉政的山東饅頭店逐漸打響名號，到訪的饕客越來越多，「用料實在就不怕比較」他說，包子饅頭店雖有很多，只要用心做顧客就會上門。
招牌鮮肉包採用每天採購的豬後腿絞肉及新鮮青蔥，從老師傅學來的古早味外皮，「只能捏16褶」李秉政說，少一褶或多一褶都會覺得很奇怪，每個鮮肉包約5兩半至6兩重，相當實在。
饗焱食上主打養生鍋，鍋底採獨家中藥材配製。（記者于志旭／攝影）
原本從事貿易的歐陽佩宜，因丈夫和她都喜愛養生美食，已懷孕4個月的她認為此時更應吃沒有味精等添加物的食物，因此毅然辭去工作，在台中市北屯區昌平路開設「饗焱食上」火鍋店，並因湯頭佳，食材選得好，開幕不久已有不少回流客。
歐陽佩宜說，她的夫家飲食有養生觀念，對枸杞、白荳蔻、草果、紅棗等功用瞭若指掌，當她提出開店的想法，丈夫和婆婆都十分贊成，並認為是把健康分享大眾的好方法，婆婆還特別提供了高湯秘方。
因此，在婆婆指導下，店裡的蒙古鍋和養生鍋高湯分別都由5、60種中藥磨成粉混合，並經數小時和蔬果、大骨一起熬製而成，雖說一麻辣、一香甜，但同樣都屬溫補，即使是感冒也能一口一口安心喝。
歐陽佩宜說，火鍋店兩大支柱，一是高湯，一是食材，到過她店裡的客人都會發現：「肉怎麼這麼漂亮！」她不諱言，因為原本是餐飲界的門外漢，所以在找尋食材時反而特別講究。
陳健霖早年開設卡拉OK，20年前自行研發出甜而不膩的蜜汁腰果，如今成為人氣團購美食。（記者姜宜菁／攝影）
雲林縣西螺鎮民陳健霖年輕時開卡拉OK，當時店內的明星小菜是蜜汁腰果，但師傅不願傳授密技，陳健霖只好利用巡廚房時偷學並自行改良，20年前起在年節販售，去年更在兒女建議下上網販售，手作的「陳老爹腰果」成為人氣商品，1個禮拜要炒上100台斤。
陳健霖20多年前在西螺鎮開卡拉OK，講究餐點的他聘來大飯店師傅主廚，幾乎天天高朋滿座，油亮亮的蜜汁腰果更是明星菜，讓陳健霖相當好奇，向師傅請教製作秘訣卻踢了鐵板。
身為老闆的陳健霖因此常常藉故巡視廚房，再暗中觀察，他發現師傅製作的腰果過油，且每次起鍋都會黏在一起，他針對這些缺點改良、研發出甜而不膩的口感，炒出的蜜汁腰果就像灑了一層糖粉在外表，且不溶於手、只溶於口。
陳健霖指出，一般市面賣的腰果為了方便保存，製作時都會炸光腰果內所有水分，所以他製作時特別注意火侯，才能保有好口感和堅果的自然香甜。
勝利路因為鄰近停車場，商機大、停車方便，區公所有意打造為「牛肉麵街」。（記者歐陽良盈／攝影）
左營區眷村多，牛肉麵店也多，家家有特色，有些強打湯頭，有些主打麵條，店家多集中在眷村旁的海功路和蓮池潭附近的勝利路，其中勝利路因為鄰近停車場，商機大、停車方便，區公所有意打造為「牛肉麵街」。
早期台灣人多務農，許多人不吃牛，眷村子弟沒這項禁忌，發展出許多不同風味的牛肉麵，左營眷村附近的牛肉麵店有清燉的也有紅燒的，口味和口感各有特色，有民眾專程來左營吃牛肉麵。
左營區的牛肉麵集中在海功路和勝利路。海功路靠近復興新村，短短不到300公尺的道路就有好幾家牛肉麵店，「對打」的左記和老牌刀削麵都是饕客的最愛，每到用餐時間，車輛總得雙排停靠，受到許多美食節目和部落客強力推薦。
左記以濃郁湯頭聞名，老牌刀削麵則主打刀削麵，不管牛肉麵或酢醬麵，麵條唯一使用手工做的刀削麵，成為店內特色，麵條香Q有嚼勁又能吸附湯汁，十分可口，前往大快朵頤的食客絡繹不絕。
高雄美濃生產的米最近廣為宣傳，除了用在各式商品外，也與烘焙坊合作，推出米麵包，把米粒完整保留，揉入麵糰裡。（記者謝梅芬／攝影）
高雄美濃生產的米最近廣為宣傳，除了用在各式商品外，也與烘焙坊合作，推出米麵包，把米粒完整保留，而且更富膳食纖維，目前推出3種口味，每天熱銷600個。
帕莎蒂娜國際餐飲品管總監簡素玲說，米麵包是用在地的美濃米，不但不受國際小麥價格波動影響，還可支持在地農民。
她說，現代人生活中，米飯所占的比例越來越少，因此特別把台灣優質米導入健康美味的麵包，不易造成腸胃負擔，非常適合作為正餐或點心。
高雄美濃生產的米最近廣為宣傳，除了用在各式商品外，也與烘焙坊合作，推出米麵包，把米粒完整保留，揉入麵糰裡。（記者謝梅芬／攝影）